1 清洗：要單純的加入湯頭、火鍋中增鮮提味，在料理前以清水洗淨就好，無需浸泡以免蝦米流失本身的鮮味及鹹味。 POINT 帶殼蝦料理 2 嗅聞、試吃：用鼻子聞是否有蝦子的清香，品質差或有問題的蝦米會添加紅色或黃色食用色素，聞起會有化學藥水味。 亦可試吃看看是否有咬勁，或是否充滿蝦子本身鮮甜味道，不能過鹹。
但如果蝦子沒煸透容易散發腥味，所以一定要先確認手上的蝦子有沒有壞掉、腥味重不重。 通常剛買的多半沒有問題，但若是放置冰櫃一段時間、放到蝦頭跟蝦尾變黑，就已經不新鮮了。 另外，由於螃蟹均採漁船當天新鮮捕撈，數量有限，若要體驗活螃蟹吃到飽，需要在訂位時一併告知店家，店家會在用餐前一晚確認隔日是否有捕撈，避免民眾撲空。 活螃蟹吃到飽的料理方式相當多樣化，無須民眾動手烤，皆由專業主廚親手料理，有豆瓣辣味蟹、鹽酥蟹、三杯蟹、清蒸蒜蓉蟹等口味，讓民眾一次就能體驗到無比豐盛的海味饗宴。 三杯蝦是三杯料理系列之一，傳統三杯料理必須烹煮乾爽，但是有些不適合這樣做，也沒辦法把湯汁煮到乾爽。
帶殼蝦料理: 胡椒香蒜天使紅蝦
處理帶殼鮮蝦時，可以用一隻手捏住蝦頭第一關節處，另一隻手捏住蝦身，輕輕掰開，把蝦頭裡面的內臟擠出來。 然後用手捏住內臟輕輕往外拉，蝦線也會隨著一起被抽出來。 蝦線指的是蝦背部內的一條黑線，也就是「蝦腸」，裡面含有泥沙以及蝦的消化物。 可以說，蝦子是否香鮮美味，取決於是否去掉了這道蝦線，以及事先消除其它蝦腥味。 一般來說，在年貨大街或市場常見蝦身平扁且微黃的稱做蝦干，屬於味道較重的調味蝦。 蝦米的體型粗圓、略成橘紅色，體型較蝦米更大一點，以及口感更具咬勁則為大、中蝦，三者皆稱為蝦米；另外，鮮香味更濃郁的帶殼蝦米，則有櫻花蝦、白丁及肉蝦可選擇。
沉甸甸的一箱，打開保麗龍看到層層碎冰包裹裝在保鮮袋的泰國蝦，總共放了三層碎冰，運送過程低溫冷凍，所以冰塊未熔化。 用濃度0.8%的生理食鹽水就能夠去除鮮蝦的那股腥味。 先將蝦子浸泡在冷水裡，加熱至35°C之後蓋上鍋蓋，放置3分鐘，接著以稍弱的中火再次加熱至65 °C。 想要去除魚腥味，最理想的溫度就是魚貝類生長環境的水溫+10°C。 離水後、擺放過久的蝦子，蝦肉可能與蝦殼分離，可能表示不新鮮。
帶殼蝦料理: 食材
首推CP值爆表的「火燒蝦蒜辣麵」（209元），季節性的火燒蝦屬於高單價海鮮，吃到算你賺到！ 火燒蝦顧名思義就是看上去像火焰一般的外表，口感鮮甜Q彈，整碗吃起來蒜香十足，還帶點微辣風味，非常唰嘴好吃。 讓蝦頭與蝦殼泡在湯中1分鐘後撈起，將湯汁過濾乾淨即完成！ 熬好的蝦高湯可以直接用來料理，若要馬上使用，也可保留蝦頭，後續烹調能更顯風味。 煮鍋加水或醬汁煮沸，解凍的蝦放入鍋中繼續煮沸，大約2-3分鐘，看到蝦子顏色變了或捲曲成C形，即可用濾網撈起，瀝乾盛到盤子上。
- 1.蝦子我用半煎炸的，剩下的油，不要直接倒水槽喔~會造成水管堵塞，過濾一下，下次用，或是用報紙餐巾紙吸乾後丟垃圾桶。
- 料理時將紅頭蝦的蝦頭與蝦身切開，可享受完整蝦頭的精華且方便食用。
- 能為料理添增鮮味的蝦米，一向是年貨採買名單必列，不過蝦米種類多，光是體型就有大、中、小之分，亦有帶殼蝦米及蝦干可選擇。
- 料理蛤蜊前，要先把它們泡進水裡讓它們吐沙，期間還可以把它們的外殼稍微刷乾淨，等它們吐完沙再用水把它們沖洗一下，如果發現有外殼已經打開的蛤蜊，就要把它們挑掉。
- 但花枝其實是不耐放的食材，因此整隻冰漬冷凍仍是最佳處理方式。
- 淋上調好的玉米粉，攪拌約1分鐘讓食材充分融合。
炒至蝦仁大約七分熟，倒入少許的米酒，繼續翻炒至九分熟，接著撒上大量的白胡椒（請依個人口味）就可以準備起鍋了。 等水滾了以後將火轉小一點，維持小滾的狀態，熬煮15～30分鐘，過程中水會漸漸變橘。 其實熬煮的時間可以看個人狀況，有的食譜強調快速所以只煮5分鐘，但有的食譜甚至煮了整整1小時。 接著在鍋內倒入蓋過蝦殼的水量，並轉中大火煮滾。
帶殼蝦料理: 食譜／奶油檸檬蝦 椰汁蒜味蝦 極品泰國蝦料理這樣吃
大的蝦在加工前一般要將頭、身上的殼和尾去掉。 蝦肉有很高的鈣和蛋白質的含量，而含的熱量則比較小。 常見的蝦制食品有蝦仁、蝦籽、蝦醬、蝦餅等。 「金三益健康茶飲」是１間海鮮鍋燒意麵結合手搖飲的複合式餐廳，他們家的百元「痛風系鍋燒麵」更是讓許多海鮮控、老饕愛到不行！
無論是餐前一周規劃，還是到了最後一刻才決定要烹煮蝦子，掌握正確解凍的時間和烹調方法，你可以跟食譜中的鮮蝦一樣烹調出新鮮美味的蝦料理。 奶油檸檬蝦，鮮蝦以香濃奶油搭配檸檬料理，既開胃又能增添風味，作為宴客菜或家常菜皆非常適合。 看似豪華的一道菜色，其實家常做法相當簡單，跟著食譜操作，即使廚房新手也能變大廚。
帶殼蝦料理: 奶油鮮蝦麵
食用前灑一些高麗菜絲、芹菜葉和花生，檸檬片放一邊。 蝦子去殼留蝦尾，用紙巾拍乾，用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒醃一下。 帶殼蝦料理 另一個小碗加入玉米粉1大匙、蠔油2茶匙和3/4杯的水。 煉蝦油時主要用蝦頭和蝦身的殼，蝦肉另外取出，並記得要將蝦頭剝開增加受熱面積。 此外，廚房裡有的蔥、蒜、薑甚至是香菜莖，都可以往鍋裡丟，蝦油會增加不同的香氣。
加入芫荽，蓋上蓋子慢火燉煮約10分鐘，不要煮沸。 答：尿酸高不能吃蝦，蝦屬於含嘌呤高的食物，會引起尿酸增高，導致痛風發作。 尿酸高的病人生活中的飲食要恪守飲食的正規性，合理的安排利尿食物的進食可以加大尿酸的降低速度。 不管任何場合，蝦子絕對是一道不失禮的菜色，學會煮幾道蝦子菜，保管你入得廚房，出的廳堂，今天就教你一共10種蝦的做法，讓你做出好吃又好看，色香味俱全的全蝦宴。 3.下米酒將鍋底香氣煮勻後，倒入白飯裡並拌勻，轉大火將飯炒到鬆香，再下黑胡椒、薑末、鍋邊下醬油調味，最後下蒜苗、辣椒炒勻盛盤，放上蝦子即可。
帶殼蝦料理: 一起做
底下的炒飯只有加蛋，略帶點濕潤口感，口味簡單又傳統。 白蝦吃起來新鮮，１口炒飯加上１隻蝦，爽度很高！ １份滿滿的「蝦爆炒飯」分量很扎實，２個人一起吃也可以超飽。
一家人都愛吃蝦，這兩道泰國蝦料理端上桌馬上被掃光，似乎還意猶未竟。 好東西一定要分享，這兩道料理的食材皆是[無毒農]鮮撈泰國蝦，全部是從屏東九如產地直接宅配。 中午接到簡訊通知出貨，隔天早晨物流公司即送上門。
帶殼蝦料理: 更多關於「海鮮」
如果是用醬汁就不用撈起來，關火移開火源。 如果要冷食，可以用冷水沖涼或放在冰塊上。 帶殼蝦料理 生的蝦子是灰色，需要清除蝦線（從蝦頭到蝦尾背上的一條黑線）。
解凍蝦子最好在烹飪之前24小時從冷凍庫拿出來放在冷藏室最冷的位置解凍。 需要烹調多少，解凍多少，因為解凍過後的蝦子不能再次冷凍。 如果沒有24小時解凍的時間，立即就要烹調，可以將冷凍蝦放在密封塑膠袋中放在冷水中，大約45分鐘應可完全解凍。 或者放在漏勺中，用冷水一直沖到變軟彎曲為止。 【新唐人北京時間2020年10月13日訊】蝦子是餐桌上常見的佳餚，不僅味道甜美、富含蛋白質、容易烹調，而且是百搭配菜，可與米飯、麵包、沙拉和麵食等做成各種鮮味十足的美味料理。 十分鐘上菜-鹽酥蝦-炒鮮蝦 ，蝦子只要夠新鮮不管怎麼料理都好吃，不管是傳統市場採買，或者是超市賣場買的急速冷凍蝦，建議盡可能都以帶殼蝦為主。
帶殼蝦料理: 更多關於「蝦子」
能為料理添增鮮味的蝦米，一向是年貨採買名單必列，不過蝦米種類多，光是體型就有大、中、小之分，亦有帶殼蝦米及蝦干可選擇。 蝦米是小蝦經乾燥處理過後的乾貨，以台灣本島或澎湖產的品質為佳。 不得不稱讚泰國蝦的英姿，蝦身清透的光澤，猶如活生生立在眼前。 夠新鮮才堅挺，因為泰國蝦在養殖時，採用低密度養殖技術，每天檢測水質。
蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物，如果沒有去除，吃到嘴裡會有泥腥味，影響食慾。 而且對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人也不好，所以要先去除。 去除的方式很簡單，只要拿刀子在蝦背上沿著蝦線輕輕割開一道痕跡（約1/4英吋），用手或刀子取出蝦線即可。
帶殼蝦料理: 氣炸椒鹽蝦
蝦子種類眾多，舉凡泰國蝦、草蝦、明蝦等，而喜歡吃海鮮的人，通常都對「蝦子」愛不釋手，蝦子鮮甜Q彈的口感更是讓人欲罷不能。 不少人將蝦子買回家後，都會直接放入冷凍保存，等要煮的時候在拿出來退冰，不過，你知道「冷凍蝦」到底該怎麼料理肉質才不會過柴、有腥味嗎？ 近日搜狐美食專欄《大慶談美食》就指出，冷凍蝦別直接下鍋煮！ 多加「1步驟」更好吃，蝦肉將會嫩滑，而且不腥。
帶殼蝦料理: 氣炸麵線蝦
用帶殼鮮蝦作三杯，蝦不宜煮太久會乾柴，但是湯汁建議要乾爽才有三杯料理的精隨。 所謂『煨麵』~是將麵條以高湯煮熟，使麵條充份吸收湯汁的一種料理手法。 通常是細火慢煮，讓食材的精華充分融入麵和湯汁中。
帶殼蝦料理: 日本東京知名壽喜燒老店：在家做壽喜燒醬汁只要多1小步驟，美味度就會大大升級！
料理時將紅頭蝦的蝦頭與蝦身切開，可享受完整蝦頭的精華且方便食用。 而下刀切的時候，注意蝦頭需保留些蝦肉以封住蝦膏，避免流出來。 帶殼蝦料理 由於鮮撈泰國蝦冰鮮宅配，當天料理食用，鮮度風味最佳。
做法簡單的奶油檸檬蝦、椰汁蒜味蝦，就算是廚房新手也能輕鬆上手。 洗淨蝦子後，跟著三個步驟做，即能將美味蝦料理上桌。 《大慶談美食》指出，冷凍蝦從冰箱裡面拿出後，一定要記得先解凍，不能直接下鍋煮，解凍時不要隔水解凍或浸泡解凍，這樣的話，蝦肉會變得比較鬆散，有失口感。 最重要的是，記得提前「醃製」，如此便可去除蝦肉的腥味，還會使得肉質變得更加軟嫩，也不會腥柴變老，口感會更好。 而醃製方法非常簡單，只需要切一點薑末，把薑末放在蝦子裡，用手抓勻，再倒入適量的米酒攪拌均勻，靜置大約8至10分鐘即可。 料理前，處理蝦子所剝下來的生蝦殼、蝦頭和蝦尾，通常都會被丟掉，但其實這樣有點浪費，因為這些蝦殼可以做出超美味的蝦高湯喔！
帶殼蝦料理: 新聞雲APP週週躺著抽
蝦仁料理的做法很豐富，不怕隔著蝦殼不好入味，適合各式各樣的烹調方法。 想要輕鬆取出乾淨完整的蝦仁，可以用剪刀處理，方便又省力。 平底鍋大火熱鍋，倒入油均勻熱鍋，放入蝦子，單層煎不要動它約1分鐘，之後偶爾翻一下直到1-2分鐘快要熟的時候。 加入芹菜、蒜末(約2瓣)、紅辣椒片少許繼續煮約1分鐘。 淋上調好的玉米粉，攪拌約1分鐘讓食材充分融合。 食用前可以灑一點芹菜葉和紅辣椒片點綴。
茄汁燴鮮蝦，烤鮮蝦只需5-7分鐘，少油煙、免顧火做年菜也更輕鬆。 烤好蝦再燴些蔬菜就成了一道色香味俱全的年菜、宴客菜，這道菜排除備料時間，氣炸加炒料大約只需10分鐘就可完成上桌。 蝦子營養豐富，其中蛋白質含量遠超魚、蛋、奶，但熱量又很低，如果體質合適，適當攝取蝦料理有助於提高免疫力，並有護心、防高血壓等功效，但要讓蝦味道鮮美，關鍵是除腥去蝦線。 這道椰汁蒜味蝦則用的是紅頭蝦，以泰式調味為基底，並加入芥末醬，味道層次更為豐富。
帶殼蝦料理: 蝦仁蔬菜煎雞蛋煎/蝦仁煎
這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。 進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 右邊則是將蝦子去殼後，從背部劃刀取出腸泥並保留完整蝦身的作法，這種處理方式的應用很廣，我就不多說了，不去殼直接開背的處理方式也很常見，像是蒜蓉蝦。 打開湯鍋的蓋子，拿掉芫荽，加檸檬皮屑1茶匙和檸檬汁2大匙，再加魚露2大匙，最後加蝦子，煮到蝦子變色，約2-3分鐘，瀝乾的麵放進鍋裡煮約1分鐘即可關火。
帶殼蝦料理: 超簡單 快速料理又多一款 馬鈴薯芝士餅
如果蝦子顏色過於鮮豔或味道怪異，應避免挑選。 你是不是也認為「將花枝身足分離，去除內臟、眼睛、嘴器後用保鮮膜包好放冷凍，這樣解凍後馬上就能用」呢？ 但花枝其實是不耐放的食材，因此整隻冰漬冷凍仍是最佳處理方式。 1.蝦買已剝好殼的蝦仁，但去腸泥很考驗耐心。 賣蝦小販提醒，蝦子過水就不甜了，盡量減少沖水時間、冷凍退冰的話要用塑膠袋或密封袋先包好，不要直接用水沖。 煮高湯得時間可以看個人狀況，這邊示範的是快速完成的少量蝦高湯，可以只煮1～5分鐘；若想煮一大鍋，可以增加食材量並熬煮至1小時左右。